摘 要：只有把科学的本钱管理手段运用于实践，对现有些本钱管理体系推行改革，才能促进国内酒店企业整体经济效益的提升，才能在日趋激烈的市场角逐中立于不败之地。现在国内酒店企业在本钱管理观念及管理软件上还存在一些问题，在当今酒店业角逐日趋全球化的状况下，要想在角逐中立于不败之地，就应付现有较落后的本钱管理办法进行改进。本文在对国内酒店本钱管理中存在问题进行剖析的基础上，提出了改进国内酒店本钱管理的具体建议。

第一部分：酒店本钱管理概述。这一部分是论文得以展开的理论基础。酒店本钱主如果指酒店的运营本钱，即酒店在平时经营过程中所发生的有关本钱，不包含前期的酒店建导致本和后期的酒店终结本钱等本钱。它不只包含在酒店实体内部发生的本钱，还包含上游本钱和下游本钱。

第二部分：国内酒店本钱管理存在的主要问题。目前，酒店企业本钱管理中常见存在着本钱意识淡化、本钱管理弱化，本钱行为软化的“三化”现象，导致本钱失去控制日益紧急，本钱水平高居不下，紧急制约着企业效益的提升，影响了企业的进步。第一是管理责任不清楚，企业内部本钱管理主体确立失误；第二是对本钱管理对象与内容认识不清；第三是适应市场经济需要的管理模式没确立；第四是本钱核算工作有待提升。

第三部分：国内酒店本钱管理存在问题是什么原因剖析，剖析引发这类问题是什么原因所在。第一是企业管理者素质偏低，不可以适应市场经济新形势；第二是企业技术水平影响了本钱减少；第三是缺少本钱约束和勉励机制；第四是财务职员地位低，直接影响本钱管理的效果。

第四部分：改进国内酒店本钱管理的建议。这一部分是论文的重点，要提升国内酒店的管理水平，强化本钱管理，就需要从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一块着手。通过多管齐下，不断理顺酒店运行环境，提高管理水平。第一是使用先进技术，减少酒店企业经营本钱；第二是人工本钱管理与调动职员积极性并重；第三是加大采购管理，减少酒店采购本钱；第四是全方位引入策略本钱管理体系，提高酒店核心竞争优势。

关键字：酒店；本钱管理；办法；建议

引 言

伴随国内改革开放的不断深入，外商独资旅游企业正大举进入国内市场，跨国经营和国际标准管理将全方位参与中国酒店业的市场角逐，国内酒店业正面临着前所未有些危机和挑战。这将对中国酒店业产生深远的影响，将会促进国内酒店业服务水平和管理水平的提升，向国际标准靠拢。面对愈加激烈的国际角逐，国内酒店业只有形成我们的角逐优势，减少本钱，飞速达成低本钱扩张，才是中国酒店业进步的根本出路。

1、酒店本钱管理概述

（一）酒店本钱

酒店本钱主如果指酒店的运营本钱，即酒店在平时经营过程中所发生的有关本钱，不包含前期的酒店建导致本和后期的酒店终结本钱等本钱。它不只包含在酒店实体内部发生的本钱，还包含上游本钱和下游本钱。酒店是个特殊的企业，其本钱构成较为复杂。 企业内部发生的本钱就是酒店在直接为客人提供服务，包含住宿、餐饮、娱乐、休闲的过程中所发生的本钱。从酒店价值链角度来看，即价值活动中的基本活动所产生的本钱。上、下游本钱包含采购本钱、技术开发本钱、人力资源管理本钱、信息化本钱等等。

（二）酒店本钱管理

酒店本钱管理，就是对酒店本钱进行的管理。这里所要强调的是本钱管理不等同于单纯的本钱减少。本钱减少是以本钱最小化为目的，不停的减少、减少再减少。本钱管理关注是企业整体的效益和长远的进步。

本钱管理在本质上并非关注本钱本身，而是应该注意辨别那些企业成功的重点原因。本钱管理具备以下三个要紧特点：

其1、全局性。本钱管理不只关注部门本钱，更关注企业作为一个整体的长远效益，它事实上是一种价值管理，涉及到企业价值活动的什么方面，而不是仅仅局限于对商品本钱进行管理。将本钱管理概念为对商品本钱的管理，缩小了本钱管理的范围，限制了本钱管理用途的发挥，也是对本钱管理对象的片面理解。

其2、综合性。本钱管理不只关注财务信息，更需要借助非财务指标为管理决策提供服务；

其3、管理性。本钱管理不止是一项控制工作，更是一项管理工作，需要站在企业策略管理的层面进行操作。

（三）本钱管理的一般原则

企业在构建本钱管理体系和办法的时，为了发挥好本钱管理有哪些用途，达成本钱管理目的，应遵守如此一些基本原则：准时性原则、节省性原则、责权利相结合原则、互相协调原则。

准时性原则。准时性原则是指本钱管理软件能准时反映本钱管理过程中实质发生与管理标准之间的偏差，使之能准时消除偏差，恢复正常。当本钱管理软件中出现偏差而没准时发现并采取手段予以纠正时，间隔越长，企业遭受的经济损失就越大。因此，在本钱管理过程中，应准时纠正偏差，以降低失去控制期间的损失。

节省性原则。推行本钱管理一般会产生一些成本，如职员薪资费、办公费等，这类成本一般称为管理本钱。推行本钱管理的目的就是通过实行有效的管理活动，在花费肯定支出的同时为企业带来更大回报，假如管理本钱超出管理收益，则该项管理活动是不可行的。推行本钱管理必须要符合节省性原则。

责权利相结合原则。为调动企业内部各单位积极性，很多企业都在推行责任会计规范。在推行本钱管理时，就要同企业所实行的责任会计规范相结合，对于本钱管理的结果要进行具体的剖析，落实奖惩手段，才能促进本钱管理和责任会计规范的加大，调动各单位的积极性。

互相协调的原则。本钱管理是一项系统工程，既然是一项系统工程，就会涉及企业的每个部门、每一个职工。要做好本钱管理工作，仅靠本钱管理部门的努力是不够的。在推行本钱管理工作中，本钱管理部门要加大与其他部门交流协作，确保本钱管理工作能达成目的。

2、国内酒店本钱管理存在的主要问题

目前，酒店企业本钱管理中常见存在着本钱意识淡化、本钱管理弱化，本钱行为软化的“三化”现象，导致本钱失去控制日益紧急，本钱水平高居不下，紧急制约着企业效益的提升，影响了企业的进步。国内酒店企业本钱管理存在的问题，具体体目前如下几个方面：

（一）管理责任不清楚，企业内部本钱管理主体确立失误

长期以来，企业一直把本钱管理作为少数人的专利，觉得本钱、效益都应由企业领导和财务部门负责，而把各部门、班组的职工只看作生产者，广大职员对于本钱管理等问题无意也无力过问，本钱意识淡漠。职员觉得干好干坏一个样，感受不到市场的重压，管理本钱的积极性没办法调动起来，浪费现象紧急，企业的本钱管理失去了真的能对本钱控制起用途的管理群体，效果当然不会明显。没全员性的参与，要想达成本钱管理的目的只不过空谈。某宾馆属典型的国有企业，其经营机制基本保持过去的一套，在职位设置上，没充分考虑科学经营的需要，甚至对因人设岗，在职员用上没引入角逐机制，不是能者上，而是看你有无关系、有无背景，整个酒店人事关系错综复杂，各有各的山头，各有各的靠山，形成很多派系。这里为了照顾各级领导的关系，安排了很多关系职员，而很多关系职员能力不可以，干活不积极，却要指定位子、待遇。很多人有后台有关系可以不干、少干，但待遇却比在岗的人还好。对于有关系的职员自然要供着、养着，而对于没关系的一般职员，表现不称职却不可以解职，因他们都是正式工，大家都不服哪个，不然就撒泼、耍赖，可以闹翻天。该酒店对一位不称职的洗衣房副经理降职调离原职位，结果此人大闹总经理办公室，向上级各部门写信、上访，闹得满城风雨，影响了酒店正常经营。[论文网 Www.LunWenData.Com]

（二）对本钱管理对象与内容认识不清

在本钱管理过程中，仍将本钱管理局限于传统的“节省一度电、一张纸”的简单、狭窄的模式之内，忽略潜在的损失，尚未对本钱实行全方位的管理。现在，很多酒店企业对人力资源耗费缺少看重，企业内存在很多冗员，职员配置不合理。劳动条件相对较差的一线生产职位如客房员工、餐厅服务职员相对不足，劳动强度较大，而薪资却最低；而二线的职员如管理职员中却存在很多闲置职员，而薪资标准却非常高。作为酒店这种劳动密集性的服务性企业，服务水平好坏取决于一线服务职员的质素、服务意识，而一般酒店企业人力资源的配置却与此相抵触。同时，不少酒店忽略对人力资源的培养如对职工进行有关职业培训，致使职员业务不熟，工作效率低，导致人工成本相对过高。或者任由人力资源流失与浪费，如对职员安排学非所用，对人力外流看重不够，这类状况致使人力资源这一无形但又十分要紧的本钱耗费紧急。

（三）适应市场经济需要的管理模式没确立

第一，本钱管理基础工作薄弱，缺少一套健全的本钱管理规范。一些企业原始记录不够完善，资产定期清点规范实行不严，定额管理、计量验收等基础管理规范不健全，甚至出现规范成为只求形式的一种摆设，完全失去监督、考查用途。有的企业成为无收入支出计划、无正常审批手续、无报领规范的三无企业。这种花架子式的管理，其结果自然是管而无效的。

第二，过分依靠现有本钱会计系统，没办法适应企业实行全方位本钱管理的需要。现有些本钱管理体系没使用灵活多样的本钱办法，致使本钱管理目的成为单纯为减少本钱而减少本钱，没办法提供决策所需的正确信息，没办法深入反映经营过程，不可以提供每个作业环节的本钱信息，反映不了每个环节的发生的后果关系，结果误导企业经营策略的拟定。另外，现有本钱管理对象局限于酒店商品财务方面的信息，不可以提供管理职员所需的资源、作业、商品、材料、顾客、销售市场等非财务方面的信息，不可以为企业的策略管理提供充分信息。

第三，考核规范不健全，力度不大。具体表目前：考核只不过企业内部考核，没非常不错地跟市场联系起来；考核只考核到部门一级，没落实到个人，对于考核结果仍存在吃大锅饭现象、搞平均主义；奖惩手段力度不够，起不到调动职员积极性有哪些用途。对酒店内部营业额的考核只不过粗略的以部门为单位，但因为下达考核指标的拟定缺少科学依据，基本上只不过在上年实质发生的基础上上浮肯定比率即成为下一年度指标，且在运行过程中也不会随实质市场状况变化如按季或按半年作相应调整，考核指标总是紧急偏离实质状况，起不到真的考核有哪些用途。

（四）本钱核算工作有待提升

现在，国内外不少酒店企业本钱计量与核算上获得了长足进展，但这类计量与核算还并没贯穿酒店企业所有些本钱管理中。

在本钱管理理论中，把本钱视为可用货币表示的一种本钱。假如把信誉损失、社会损失等也列入本钱，则本钱面则不是单一的货币计量形式所能表示的本钱。还要兼用其它计量形式，从社会、经济的每个角度反映酒店本钱的内在属性。即便是按传统的本钱范畴进行统计核算，得到的也只不过一个近似数据。由于本钱的核算办法是因企业而异，没固定的模式，其数据的来源是多层次、多方面的，尤其是有的本钱是是隐性的，它独立于财务会计核算以外。如：酒店会很多采购肉类食品，而且大都用冷冻车运输，假如运输职员在肉上洒水，经过冷冻后就能增加肉的重量，而运输职员就能把多出来的货物据为已有，这样的情况在实务中非常容易见到，验收职员必须要严把水平关，尽快查明肉上形成冰块是什么原因，并准时上报给管理职员。

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