遭到企业策略目的的影响，企业的餐厅本钱管理总是不受看重。假如管理过程中缺少系统化和规范化的引导，膳食安全和卫生就没办法保障，如此就会致使学员和职员都没办法获得较高的就餐体验，从而或许会影响学员的学习情绪，致使学习效率变低。同时也会会致使职员感觉不到企业对自己的看重，非常难培养他们对企业的忠诚，甚至也成为了企业很难留住人才的重点影响原因。因此，企业为了自己进步规模的扩大，?榱朔⒒尤瞬诺淖饔茫?理应做好餐厅本钱管理，做好膳食卫生、服务水平和本钱控制等一系列的活动。

1、控制企业餐厅采购本钱，强化企业的本钱意识

餐厅在运作的过程中，需要采购食物材料、做饭设施和各种餐具等，还需要做好食品材料、餐具的验收、储存和保养等工作。每一环节都涉及了企业资金的投入，因此餐厅应该控制好采购本钱，从源头上降低资金投入，以强化自己的本钱意识。

第一餐厅应该严格控制采购的数目，这就需要餐厅在进行食物等采购时，依据具体用餐人数确定采购数目，为此餐厅可以选出固定的员工，天天统计培训学员和企业职员的用餐状况，包含用餐人数和喜欢食用什么菜种等。在确定采购数目之后，餐厅还应该从合法途径进购材料，不可以为了省钱而选择和购买一些不安全、不卫生的商品，而应该在保证材料符合需要的基础上，提升餐厅员工的谈判能力，争取将价格降到最低。第二餐厅选择和购买的食材总是会有剩余，剩余食材的腐败变质问题是现在餐厅本钱管理中的主要组成部分，因此餐厅应该做好食材的保存工作，适合延长他们的保质期。最后是注意价格和价格是不是一致，预防员工在其中做手脚。这就需要企业成立专门的餐饮监督部门，防止职员之间由于蝇头小利，而犯低级错误。

2、做好企业餐厅本钱预算，形成企业的价格优势

本钱预算是餐厅对将来一段时间的经营活动所进行的财务资金剖析，能帮助餐厅更好地借助资金，降低非必须的财力浪费。为此，餐厅在进行本钱管理的过程中，应做好本钱预算，从而形成自己独特的价格优势。

第一餐厅应该做好调查活动，依据当地市场的周围状况，特别是食材的价格，做好预算筹备工作。毕竟食材是餐厅天天都要进购的，其财务支出占到了财政预算的绝大多数。第二餐厅应该积极实行预算，严格控制厨房的生产状况、原材料用状况和职员服务状况等，从而学会资金流动的全过程。最后是餐厅依据预算实行状况积极进行总结，对于判断错误的预算准时更正，随时协调各方利益，从而形成企业的价格优势。

3、淡化企业的价格理念，提升企业餐饮服务水平

企业餐厅与普通餐厅不同，它的服务理念相对要强一些，因此餐厅在进步的过程中，应该逐步淡化价格理念，提升自己的服务水平和水平，从而满足职员多元化的需要。

第一餐厅工作者应该树立服务意识，研究中西方不同菜式的结合，提供给学员和职员更多选择的机会，特别是应该按期推出特点菜，而且蔬菜和水果要搭配，当然餐厅在提供这类服务的过程中，要维持与食用者的互动，积极听取他们的建议，然后做出调整。第二价格是培训学员和企业职员关注的核心问题，学员和职员期望美味不贵，但餐厅不可以不盈利，这就需要餐厅真的从职员的需要做起，将收益减少，按期推出一些特价菜和便宜菜，满足大伙不一样的需要。特别是夏天，餐厅进购蔬菜数目较多，长期放置容易腐烂，如此就能将放置了两三天的蔬菜做成特价菜，供职员用，既经济便宜，又不影响学员和职员的饮食健康。最后是强调差异化服务，每一个学员和职员的饮食需要不同，比如肥胖者需要热量低的食物，而劳力工作者食量大，需要热量高的食物。如此餐厅就能设置不一样的专台，帮助职员更好地挑选食物，节省用餐时间。

4、重视超值服务体系建设，加大企业餐厅职员队伍建设

企业餐厅超值服务体系是伴随社会进步和激烈的市场角逐不断被提出的，即学员和职员花费最少的精力和钱财，获得最认可的服务。这就需要餐厅在服务过程中，加大职员队伍建设，重视餐厅的系统化运营。

餐厅的服务职员主要由厨师和员工组成，厨师的做饭水平和服务意识直接影响到饭菜的口味和水平，而员工的服务能力将直接决定职员爱不爱来餐厅就餐。如此餐厅就应该根据工作内容和完成状况来评价厨师和员工，并以此为依据来决定他们的薪资待遇，从而真的提升厨师和员工的工作积极性及主动性。当然在工作之余，餐厅还可以组织餐饮服务职员参加联谊会、登山等集体活动，增进大伙之间的认知，虽然看上去加强了企业的本钱，但却可以使工作效率更高，更有益于企业的长久可持续进步。餐厅员工平常有哪些建议或者新的需要，也都可以随时写在乎见簿上，促进餐饮职员改进工作内容，毕竟只有大伙团结一心、一同努力，企业才会朝着愈加兴盛和昌盛的方向进步。

5、结语

企业餐厅本钱管理是一个长期而又复杂的过程，一方面企业应该尽量地减少餐厅经营本钱，达成盈利的最后目的；其次企业还应该提供更优质的服务，满足学员和职员多元化的物质需要，使他们真的产生企业归属感。因此，餐厅领导者在餐厅经营与管理过程中，应该更新自己的观念意识，做到与时俱进，以真的提升企业的核心竞争优势，提高自己的价值空间。

（作者单位为广西壮族自治区通信产业服务公司科技培训分公司）